Preparazione

Pulire i totani e tagliarli in piccoli pezzi e tritate bene

Prendere cipolla e prezzemolo e tritare, unire insieme all’aglio in camicia e al peperoncino e rosolare in un tegame con abbondante olio

Coprire bene il tegame e far cuocere a fuoco basso lasciando amalgamare gli ingredienti per ottenere quasi una crema, eliminare l'aglio

Unire il totano precedentemente tagliato al soffritto, salare e sfumare con il vino bianco

Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso, regolare di sale e pepe e se necessario aggiungere un po’ di brodo

Far ritirare il sugo che dovrà risultare corposo e scuro

A questo punto unite anche il prosciutto a cubetti, il pecorino grattugiato, i piselli e il prezzemolo tritato.

Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta, salare e cuocere al dente mescolando di tanto in tanto

Scolare le linguine e saltarle nella padella con il sugo di totani in modo da insaporirli bene

Buon appetito!